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《米其林指南》推出一段时间后，随着页数的不断增多，这本指南逐渐变成了一本广告合集。
有一次，安德鲁外出用餐时，意外地发现：这本指南居然餐厅被用来垫桌脚。
这个发现让安德鲁非常痛心，同时意识到：“如果还按以前的做法，人们就会抛弃这本指南。”
为了避免这种情况，安德鲁做出了一个决定：“把这本旅游指南做得更精致，让更多人认识它的价值。”
如何入手呢?经过一段时间的研究，安德鲁发现：和米其林指南上的其他信息相比，喜爱美食的法国人民更热衷于了解餐厅推荐，并且，许多人还会把用餐的体验作为茶余饭后的谈资。
发现这个现象以后，安德鲁下定决心：“既然用户喜欢餐厅，那么就干脆投其所好，专注做好一本餐厅指南。”
于是，新版《米其林红色指南》诞生了，与之前相比，新的指南不再免费发放，并且更加聚焦在餐饮和住宿方面。另外，新版《米其林红色指南》还在第9页以一段平淡无奇的话，开创了美食评价体系的先河：“游客可能会在一些大城市停下脚步用餐，所以我们选择了大城市吸引我们注意的一些美食餐厅，并将它们分成三类。”
这三类餐厅，就是米其林的星级餐厅：1星餐厅代表着如果旅途顺路，一定要停车尝尝;2星餐厅代表了一流的厨艺，旅途中值得驱车绕道前往;3星餐厅表示厨艺已经登峰造极，值得专程驾车前往。
为了做好这份餐厅评价，米其林雇佣各大酒店管理学院毕业的高材生，组建了一个7人的“美食评审团”，他们乔装成普通的顾客，在法国范围内的餐厅四处暗访，通过食材质量、烹饪水平、调味技艺、菜品融合、出菜稳定性等因素，来为餐厅评价打分。
为了保证评价结果的准确，每家餐厅都会历经多位评审员的暗访，他们就像秘密特工一样，“奉旨”到每家餐厅吃饭，不但自己掏钱买单，还要在隐藏身份的同时，记下每一道菜品的特点，如果不幸暴露，就要和同事换岗，甚至过了五六年后，再去用餐和评价。
只是为了做好这份评价，米其林用尽了“谍战片”里的所有桥段。这7个评审员在当时也被称为“法国公路上最可怕的7个旅行者”。
如此细致又准确的评级，让这本指南受到了美食爱好者的热捧，并且很多人为了尝尝传说中的星级餐厅，专程开车到各地品尝。
那么，原本手册上面的内容都被放弃了吗?并没有。原本的旅游指南和公路信息也被重新整合，变为了全新的《米其林公路地图》和《米其林绿色指南》，因为标注的位置非常精确和实用，受到了出行爱好者的喜爱，尤其是公路地图，精准度甚至不亚于现代的GPS，为公路出行带来了极大便利。甚至在二战时期，德国攻占法国时，它还作为非常重要的参照地图来使用。
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