非遗丨岱岳区非物质文化遗产系列 ·《泰山老面锅饼》

秋天里

泰山老面锅饼，泰安地区出产的一道极富有特色的食品。相传，泰山老面锅饼产于山东、河北一带，在今天的鲁西、鲁中等地区这道食品深被那里的普通百姓喜爱。在民国初年出版的《济南快览》一书中记载："以面作寸许厚中径尺余之圆饼，烙而熟之，外焦黄内细白，谓之锅饼。"山东“大饼”（锅饼）是一种很受广大群众欢迎的风味面食，特别是泰山老面锅饼，后经泰安市岱岳区范镇唐北墠村的李氏家族几百年的传承，由山东大饼演变为泰山老面锅饼。



泰山老面锅饼，色泽金黄又脆又香，筋道利口，面味醇香，充饥耐存，锅饼的外壳厚实且坚硬，嚼之有劲而不粘，外硬里韧，食之干香浓厚，回味无穷。通过几百年的传承，形成了既有泰山地方传统风味，又有现代时尚特色的上佳食品，成为了宴请贵宾、招待客人、馈赠亲朋的必需品。


泰山老面锅饼的主要食材质地考究。小麦是“古文明膏腴地、齐鲁必争汶阳田”的汶阳田所孕育，所产小麦，用泰山石磨碾出的面粉质地上乘；含有对人体有益的泰山泉水，清澈甘醇；用精细面粉、独特的“老酵面”和成面团，经过反复杠压，搓好揉匀，擀成2公斤左右，厚薄适中的大饼， 放在平锅内烙成淡黄色，再用温火烤得熟透即成。其特点是:硬而不艮，干香甘美，可口开胃，充饥耐存，久食不厌，因而扬名四方，倍受欢迎。