设为首页收藏本站

泰安论坛

 找回密码
 注册会员

QQ登录

只需一步,快速开始

快捷登录

搜索
显示全部楼层 收藏
查看: 4531|回复: 0

非遗丨岱岳区非物质文化遗产系列 ·《泰山老面锅饼》

[复制链接]
 

59

帖子

0

威望

336

银币

庶民

Rank: 3Rank: 3

 楼主| 发表于 20-06-04 11:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

泰山老面锅饼,泰安地区出产的一道极富有特色的食品。相传,泰山老面锅饼产于山东、河北一带,在今天的鲁西、鲁中等地区这道食品深被那里的普通百姓喜爱。在民国初年出版的《济南快览》一书中记载:"以面作寸许厚中径尺余之圆饼,烙而熟之,外焦黄内细白,谓之锅饼。"山东“大饼”(锅饼)是一种很受广大群众欢迎的风味面食,特别是泰山老面锅饼,后经泰安市岱岳区范镇唐北墠村的李氏家族几百年的传承,由山东大饼演变为泰山老面锅饼。



泰山老面锅饼,色泽金黄又脆又香,筋道利口,面味醇香,充饥耐存,锅饼的外壳厚实且坚硬,嚼之有劲而不粘,外硬里韧,食之干香浓厚,回味无穷。通过几百年的传承,形成了既有泰山地方传统风味,又有现代时尚特色的上佳食品,成为了宴请贵宾、招待客人、馈赠亲朋的必需品。


泰山老面锅饼的主要食材质地考究。小麦是“古文明膏腴地、齐鲁必争汶阳田”的汶阳田所孕育,所产小麦,用泰山石磨碾出的面粉质地上乘;含有对人体有益的泰山泉水,清澈甘醇;用精细面粉、独特的“老酵面”和成面团,经过反复杠压,搓好揉匀,擀成2公斤左右,厚薄适中的大饼, 放在平锅内烙成淡黄色,再用温火烤得熟透即成。其特点是:硬而不艮,干香甘美,可口开胃,充饥耐存,久食不厌,因而扬名四方,倍受欢迎。



您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册会员

本版积分规则