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非遗丨岱岳区非物质文化遗产系列 ·《上泉咸鸭蛋》

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发帖IP:中国山东泰安

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举人

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 楼主| 发表于 20-05-28 16:45 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自山东


上泉咸鸭蛋具体起始年代难以考证,据泰安县志载,公元1748年清乾隆帝南巡时曾慕名来此赏泉,饮之赞曰:“真乃上乘之泉水。”即皇封为上泉村,村中百姓以此水养鸭为业,所产的咸鸭蛋蕊桔红,油光四溢,看之令人垂涎欲滴,食之更为沁香怡人,乾隆品尝后,封为贡品。




上泉咸鸭蛋,利用传统工艺进行腌制,制作过程中,必须用当地特有的泉水加工,春冬封腌100天,夏秋50天,即成产品,用开水煮10分钟即食。上泉咸鸭蛋即保持了原有的色、香、味特色,又达到了常久存放不倒盐,隔日不腥味纯,不变色的效果。




经过多年的试验,现在的淹制方法又有所改进,其具体方法是:将土和碘盐按1:1的比例混合,用灵应泉水和成泥浆,用此泥浆将鸭蛋糊住封腌。
上泉咸鸭蛋的基本特征主要体现在四个方面:
一、历史特征,曾被封为贡品,享有极高的知名度。


二、上泉鸭子以村中泉水中的青蛙、蝌蚪等水生动物为食,产出的鸭蛋具有独特的营养价值。


三、传统工艺加工,不破坏维生素,保持原汁原味。


四、品质优良,真正的绿色食品,鸭蛋蕊桔红,蛋清雪白松软,油光四溢,营养丰富、隔日不腥。


上泉咸鸭蛋几百年来保持了传统的加工方法,成为一个土生土长的知名品牌,具有极高的历史价值和经济价值。

发帖IP:中国山东泰安

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秀才

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发表于 20-05-28 16:57 | 显示全部楼层 | 来自山东
不错,哪有卖的?

发帖IP:中国山东

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七品知县

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发表于 20-05-28 16:58 |手机版 | 显示全部楼层 | 来自山东
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