无锡食堂承包清洁和消毒的定义

一生快乐好

　　无锡食堂承包 什么是清洁?
　　借助一些清洁用试剂，工具将残渣，油腻，污渍清除干净的过程
　　备注：清洁用试剂有：清洁餐具的洗洁净，清洁墙壁，地面的碱，去污粉，除垢剂。清洁手的洗手液，肥皂。清洁工具：扫帚，拖把，刷子，水桶，垃圾桶，机械洗地机和吸水机。清洁工具在每次使用后要仔细清洁和冲洗以便延长他们的使用寿命，清洁工具在不用时要放置于特定区域，
好悬挂于墙壁上以便干燥。清洁工具在任何时候远离食品。抹布要定期更换，每天清洗，破旧和脏的清洁工具是污染之源，不可再用，一定要按时更新。
　　注意事项
　　洗碗机：正确的温度——保持洗碗机的洁净——做好洗碗机的温度记录
　　紫外线灯：安装位置(冷菜间、服务区)——消毒内容(空气及物体表面)——做好紫外线消毒记录
　　煮沸消毒：物品垂直浸入水中——保持一定空隙——注意潮湿引起的再污染需清洗，消毒的物品
　　消毒：餐具，厨房工用具(冷菜间刀具、钻板)，不经烹饪的蔬果，员工的手，空气(冷菜间，服务区安装的紫外线灯)，设施(运送食物的电梯)
　　清洁：地面，墙壁，天花板，烟罩，灶台，工作台，工作架，食品原料等
　　备注：不经烹饪的蔬果清洗后还需消毒(有效氯浓度50-100PPM，浸泡5-10分钟，用净水漂洗)。接触直接入口食品前，员工的手清洗后需消毒，运送食物的电梯;生熟分开，定时清洁消毒，并做好电梯消毒记录，蔬菜应当与肉类，水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时消毒。