宁阳豆芽甲天下(一篇旧贴)

俺是慧哥

“宁阳豆芽甲天下，产自城西百姓家”。

一方水土养一方人，宁阳城西土肥水美，所产豆芽自古即负盛名，有“如意菜”之称（言其方法简单，可反季节生产——要知道古代的反季节蔬菜可是稀罕物件儿）。

这小小的豆芽儿虽然产自寻常百姓家，却是“进得市场上得厅堂”，但是听听部分菜名就让人浮想联翩：黄豆芽炖豆腐，美其名曰“金钩挂玉牌”——-画面雅致，诗情盎然；绿豆芽（掐头去尾）炒虾仁儿，人称“太公垂钓”——意境深远，韵味悠长；黄豆芽炖母鸡，又叫“凤凰下蛋”——形象自然，别开洞天……

近几年，“激素”“增白剂”“兽药”等名词和豆芽互相搭配，使得这种百姓餐桌上物美价廉的家常菜让人敬而远之，闻名止步。

然而，一竿子并没有打翻一船人，浊者自浊，清者自清。

宁阳城西（临邑）的豆芽仍然坚守良心，恪守道德底线，采取传统的生产工艺：用陶土缸作为容器，选专用芽豆为豆种，以自备深井水浇淋豆子发芽而成：这样的豆芽清新自然，白而不亮，须根毕现，呈暗红色，且芽叶部分因暴露而容易变绿色。其长度大约3——6厘米（1——2寸），此时各种维生素含量最高，纤维适宜，营养最丰富，过短则不容易脱皮，难以剔除坏粒，过长则有机质流失过多，影响口感。

豆芽在具有蔬菜功用的同时，还有食疗作用：其通便利尿作用胜过药品，绿豆芽因其热能含量低，既嫩且脆，还具有保水美容减肥之功效。

豆芽虽是家常菜，可是历代文人雅士往往对其情有独钟。

唐时杜子美游东鲁，过兖州府龚邱县（今宁阳），赞豆芽为“银枪挑龙须”；明时陈嶷则谓其“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植”；清咸丰年间黄恩彤过宁阳城西，偶食豆芽，为其清爽可口所吸引，称其有三似：“叶似金龙吐须，茎似银蛇卧波，根似麒麟献瑞”……其品位于此可见一斑。

作为一个普通的豆芽生产者，我为宁阳城西独特的豆芽环境而自豪，为这种深厚的豆芽文化而骄傲，为豆芽的普适性和多种功效而坚守。故作《城西豆芽歌》：

清水浇淋洗尘缘，爽脆可口人喜欢。

青绿葱花油中烹，嫩白豆芽锅中翻。

无土栽培不污染，有机生产更新鲜。

春夏秋冬寻常有，佐酒伴饭在人间。

zhuangbi

俺是慧哥

zhuangbi 发表于 19-03-12 12:46

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