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"现代中式快餐店"将崛起

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 楼主| 发表于 18-12-19 23:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
90年代初开始,麦当劳、肯德基等洋快餐以敏锐的触角打入中国市场,率先掀起一股“快餐热”,并且发展很快。受洋快餐的启迪,各类中式快餐(如"荣华鸡”、“红高梁”等)亦纷纷进人市场,参与竞争。在这一商战中,洋快餐高屋建瓴,以其质量、标准、卫生,以及舒适的环境、优质的服务和现代化的企业管理占了上风。中式快餐不敌洋快餐,并不是洋快餐多么好,其实它并不适合中国人的饮食胃口,品种单一,价格不菲,而且高热量、高脂肪、高蛋白。但洋快餐生产标准化、规模化,质量标准统一,卫生严格把关,尤其是就餐环境温馨舒适,有鲜明的异国情调,服务又热情周到,是人们体闲的场所,因而颇有市场。也就是说,洋快餐十分注重环境、卫生和服务,体现出文明和文化。中式快餐连锁餐饮设计和洋快餐的差距正在于此。
1997年9月,我国国内贸易部公布了《中国快餐业发展纲要》,确定我国快餐业要以发展中式快餐为主,以现代快餐企业为发展方向,要积极推进传统快餐企业向现代快餐方向转化。
因此,从快餐连锁餐饮设计上,预计今后“现代中式快餐店”这种新的建筑类型将会出现,并获得发展。它的特征是现代的,不同于传统的小吃店,又是中式的,有别于洋快餐。它们将像麦当劳一样,也会以自己的快餐名牌、各自统一的广告识标、统一的店式而风靡我国闹市区、高速公路旁。
目前在各大百货商厦及购物中心兴起的“美食广场”,也是现代快餐的好形式,是由香港传入内地的。在上海八佰伴、新世界,广州天河城吉之岛等商厦都设有美食广场,这是一种深受欢迎的快餐形式。在室内“广场”的周边,花样繁多的小吃摊、美食铺一个挨一个,其烹制或是明灶,或在摊后。“广场”中间布置公用的餐桌,灯光明亮,环境舒适。客人可按自己口味在众多食摊中随意挑选,咸甜、凉热、干稀任君搭配,价格相宜,很受欢迎。美食广场可以搞成纯中式快餐,荟萃我国东西南北中的各种风味小吃,也可搞成中西合璧,云集世界各国的特色风味,如意大利面条、泰国风味等,你买你的日本寿司,我买我的云南竹简饭,食客选择余地很大。既是大众化、快餐化,又满足人们饮食志趣的多样化。

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