宁阳豆芽甲天下

俺是慧哥

“宁阳豆芽甲天下，产自城西百姓家”。

一方水土养一方人，宁阳城西土肥水美，所产豆芽自古即负盛名，有“如意菜”之称（言其方法简单，可反季节生产——要知道古代的反季节蔬菜可是稀罕物件儿）。

这小小的豆芽儿虽然产自寻常百姓家，却是“进得市场上得厅堂”，但是听听部分菜名就让人浮想联翩：黄豆芽炖豆腐，美其名曰“金钩挂玉牌”——-画面雅致，诗情盎然；绿豆芽（掐头去尾）炒虾仁儿，人称“太公垂钓”——意境深远，韵味悠长；黄豆芽炖母鸡，又叫“凤凰下蛋”——形象自然，别开洞天……

近十几年，“激素”“增白剂”“兽药”等名词和豆芽互相搭配，使得这种百姓餐桌上物美价廉的家常菜让人敬而远之，闻名止步。

然而，一竿子并没有打翻一船人，浊者自浊，清者自清。

宁阳城西（临邑）的豆芽仍然坚守初心，恪守道德底线，采取传统的生产工艺：用陶土缸作为容器，选专用芽豆为豆种，以自备深井水浇淋豆子发芽而成：这样的豆芽清新自然，白而不亮，须根毕现，呈暗红色，且芽叶部分因暴露而容易变绿色。其长度大约3——6厘米（1——2寸），此时各种维生素含量最高，纤维适宜，营养最丰富，过短则不容易脱皮，难以剔除坏粒，过长则有机质流失过多，影响口感。

豆芽在具有蔬菜功用的同时，还有食疗作用：其通便利尿作用胜过药品，绿豆芽因其热能含量低，既嫩且脆，还具有保水美容减肥之功效。

豆芽虽是家常菜，可是历代文人雅士往往对其情有独钟。

唐时杜子美游东鲁，过兖州府龚邱县（今宁阳），赞豆芽为“银枪挑龙须”；据说瘦金体书法中的许多笔画就是宋徽宗在品尝豆芽时观看其形状产生灵感后创制;明时陈嶷则谓其“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植”；清咸丰年间曾任广东巡抚的黄恩彤过宁阳城西，偶食豆芽，为其清爽可口所吸引，称其有三似：“叶似金龙吐须，茎似银蛇卧波，根似麒麟献瑞”……其品位于此可见一斑。

作为一个普通的豆芽生产者，我为宁阳城西独特的豆芽环境而自豪，为这种深厚的豆芽文化而骄傲，为豆芽的普适性和多种功效而坚守。故作《城西豆芽歌》：

清水浇淋洗尘缘，爽脆可口人喜欢。

青绿葱花油中烹，嫩白豆芽锅中翻。

无土栽培不污染，有机生产更新鲜。

春夏秋冬寻常有，佐酒伴饭在人间。

【宁阳电视台《民生聚光灯》2016.10.26日专访】
坚守传统的“豆芽哥”_腾讯视频
【视频解说词】
走进农贸市场、商场超市，人们都能买到各种蔬菜，不仅有时令蔬菜，而且还有各类反季节蔬菜，今天为你讲述的这种蔬菜呀，它不论古今、不论四季轮回，都能摆上人们的餐桌，这就是豆芽。在今天的节目中，我们将向您讲述一位“豆芽哥”，他一家三代坚守传统豆芽做法，并传承至今。

在县城及周边村落有一位卖豆芽的中年人，他每天都开着电动三轮车，走街串巷，喇叭里不时传出叫卖声。他的三轮车有点特殊，车箱里树着一块牌子，上面写着“王家临邑豆芽诚信天下”，不仅详细介绍着他的豆芽传统做法、销售价格，而且还标着自己的手机号、微信号等联系方式。

郭峰，今年50岁，是八仙桥街道王家临邑村人。走进他的院落里，并没有看到如我们想像般做豆芽的繁杂，只是在院子的东边有一间配房，不算大，封闭的也严实。在我们见到他时，他正在八仙桥街道徐马高村卖豆芽。虽然是一大早，但村民们却是络绎不绝，纷纷前来购买豆芽。在采访时我们得知，认识他的人都称他是城西“豆芽哥”。郭峰做的豆芽白而不亮，须根毕现，呈暗红色，且芽叶部分因暴露而容易变绿色，芽长3到5厘米，从发芽到出售，冬天一般需要7天时间，春夏季一般需要4到5天时间。

在旧时，我县就有“城东豆腐城西豆芽”之说，这城西的豆芽主要就是指王家临邑村，这里做豆芽生意有着久远的历史，最多的时候有8家，不仅因为这里的水好，而且还因为这里紧邻县城和附近一家集贸市场。

早期，那时候没有反季节的蔬菜，而豆芽就能作为一个冬季四季不缺的一种蔬菜品种供人们使用，那个时候穷人还都吃不起，都供给富户了，据说皇宫里那时候就用这个东西，所以豆芽的历来名叫“如意菜”，也就是说他可以随时生长，不受季节限制。

由于历史的原因，这门手艺从郭峰的爷爷到父亲中断了20多年，后来随着生产队政策的放开，父亲接过了接力棒。

对于父亲的印象，郭峰说，他老实、本分，讲良心，家里兄妹5人，也并不富裕。郭峰高中毕业后，当过代课老师，也酷爱过写作，但婚后最终还是选择了继承做豆芽的传统手艺，那一年是1993年。

对于传统豆芽做法，除了讲究用陶土缸泡豆子外，关键环节还在于选豆子、掌握温度、及时滤菜搞好保水降温，其中的劳动强度可想而知。传统的方法，一切都是手工费时费事，所以想规模化生产，想提高产量也很难……

郭峰说，虽然挣不了多少钱，但他坚持着传统的做法，守着自己的良心，让顾客吃上安全、放心的“如意菜”。

小小的豆芽，以其富含营养、美味可口，被称为“素食三鲜”之一；朴实厚道的郭峰，以其传统的豆芽做法，而被人称为“豆芽哥”，也不禁让我们想：在手艺的记忆传承中，也正是因为有像他一样的一个群体，本着自己的良心，不惧清贫、不忘初心，默默坚守着、传承着，才让我们看到了旧时的记忆以及在新时代里焕发的光彩。