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专家推荐一套“有料”的吃鸡食谱,爱吃鸡的人都无法拒绝,金云新汇隔着屏幕都流口水了

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发帖IP:中国安徽合肥

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 楼主| 发表于 18-03-31 09:58 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自安徽
每一只鸡都做好了十足的准备要下肚,这么多年,它却一直被你的厨艺耽误……为了不辜负每一块鸡肉,你可能还需要在烹饪上下点功夫。
了解每一种鸡的肉质和口感特点,把它的每个部位都做成一道美味,才能让一只鸡“死得其所”。
受访专家
济南大学营养学副教授 綦翠华
中国人民解放军陆军总医院营养科副主任 于仁文
扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授 丁应林
从头到脚,把鸡吃个遍
一只鸡从头到脚各有吃法,只要这些做法都学会,就能把鸡的全身都吃个遍。
鸡冠
红烧
一般而言,人们不会单独将鸡冠制成一盘菜,但也不用特地在烹饪时将其去除。无论是红烧,还是传统的炖鸡,鸡冠都值得一尝。
鸡脖
卤、烤
鸡脖主要是小节骨头,肉虽然不多,却十分筋道,被很多人青睐。卤鸡脖比较多,烧烤也行,但含盐量较高,最好少吃。
鸡翅
烤、蒸、炖
红烧鸡翅是大人小孩都比较喜欢的一道菜,其实,鸡翅烤、蒸、炖皆可。慢火烧煮的方式比较好,可以使鸡翅内含有的胶原蛋白更充分地溶化。
鸡胸肉
拌沙拉
鸡胸肉的肉质滑嫩,蛋白质含量丰富,脂肪含量和热量又相对较低,是控制体重的最佳选择。水煮之后切丝儿拌沙拉、熘鸡片儿等都是烹饪鸡胸肉的好方法。
鸡腿肉
炒着吃
鸡腿肉比较有弹性,可以炒着吃,做成炒鸡丁、炒鸡球、炒鸡柳。炸鸡腿虽然也是美味,但食用过多油炸食品对健康有害,最好不要吃太多。另外,鸡腿肉和鸡皮混在一起剁馅,包饺子或馄饨都是不错的选择。
鸡爪
卤制或酱制
泡椒凤爪是在超市最常见到的一道美食。其实,除了这一做法,鸡爪也适合卤制或者酱制,不仅脆嫩可口,还能补充胶原蛋白。
鸡杂
做法多样
鸡心可以爆炒;鸡肝可以做卤水;鸡胗适合酱制。不过,在烹饪之前,切记要将内脏反复清洗干净。
要提醒的是,鸡身上确实有部位最好不要吃。鸡肺由于脏器味儿过重,不建议食用;鸡屁股是淋巴腺集中、毒素沉淀的地方,最好不要食用。
一份有料的“吃鸡食谱”
吃鸡最重要的是选对鸡,不同种类的鸡有不同的烹饪方法。
母鸡喜欢被炖
炖汤最好选用地方品种鸡(柴鸡、土鸡)和母鸡。柴鸡、土鸡生长周期相对较长,味道好;母鸡脂肪含量高,炖出来的汤更鲜。
  • 第一步:最好选择砂锅,其导热均衡持久,有助保持食物风味。
  • 第二步:剪掉鸡爪上的趾甲,用少许盐擦拭鸡的口鼻,以免这些部位影响鸡汤风味。
  • 第三步:炖前焯水,有助去除鸡的腥味,并彻底清洁。
  • 第四步:炖汤时要一次加足水,不可中途添水,否则汤就不香了。
  • 第五步:先大火烧开并开盖撇沫,再转文火,让汤处于微沸的状态慢炖2小时,期间不要随意揭盖,以免“跑气”,让汤的鲜香流失。

公鸡适合烹炒
公鸡的肉质较紧致,尤其是细嫩的“童子鸡”,需要旺火快炒,才能保持其鲜嫩美味。肉质丰满的鸡胸和鸡腿部位也适合烹炒。
  • 第一步:炒鸡肉时需要先调味再加入淀粉和蛋清,这样能锁住鸡肉中的水分。
  • 第二步:将鸡肉急火快炒至八分熟盛出,再炒配菜,然后重新加入鸡肉,可控制鸡肉的加热时间,避免鸡肉变老发柴。
  • 第三步:炒匀后放盐等调料,起锅前勾点芡,这样炒出来的鸡肉既滑嫩又鲜美。

柴鸡、土鸡烧着吃
地方品种鸡(柴鸡、土鸡)、公鸡,以及鸡腿和鸡翅等部位更适合烧着吃。
下锅时旺火煸炒至变色,再加调料,不仅可以去腥、增香,还能让鸡皮收紧,留住鸡肉的鲜味。
鸡翅先放入酱油等调料中腌制,再用油炸至金黄,随后烧制,这样做出来的鸡翅颜色红亮,外皮鲜香。
肉鸡烤着最好吃
肉质鲜嫩、脂肪含量较高的肉鸡,以及鸡腿和鸡翅都适合烤着吃。
烤前腌制3小时,能帮助鸡肉入味。烤整只鸡还要将腌制的调料均匀涂抹到鸡的全身和内腔。在外皮适量刷上酱料或麦芽糖、蜂蜜,能让鸡皮色泽棕红,口感香脆。
烤制时,温度控制在210℃左右。用锡箔纸包裹,可以防止水分流失,保持鸡肉的本色本味。
小公鸡爱隔水蒸
地方品种鸡(柴鸡、土鸡)和肉质较嫩的小公鸡最适合蒸着吃,可整只鸡直接蒸,也可切成较大的鸡块。
将鸡焯水洗净,待水烧开后上锅,以旺火蒸制。采用隔水蒸的方式,不仅鸡肉清香滑嫩,鸡油、鸡汁未流失,还保留了鸡的原汁原味。
民间有传言说,翅尖毒素较多,不适合食用。其实,目前并没有相关报告指明翅尖具有毒素。更多内容请加v信号:jyxh168
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