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焦点访谈揭秘:被神化的酵素真能减肥又治病?
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2016-07-31
我做过好多期焦点访谈的节目，这是前段日子的一期节目。采访内容如此丰富，实验内容如此多彩，但播出内容如此精简，因为时长所限，整个节目被压缩得很迷你。屏幕上的一分钟，镜头前的半小时。整理出来，让大家看到酵素的完整面貌。这种风格，不是我喜欢的文字，但是，也是一种简明扼要的新闻表达吧。
1酵素是什么东西，SOD是什么东西？
酵素正规的学术名称叫做酶，酵素算是方言，是日本和我国台湾地区对酶的另一种说法。市场上的各种酵素，实质就是果蔬发酵产品，或者含有果蔬发酵成分的混合产品。只是酵素这个名称具有市场号召力，就都主打酵素。
酶是生物体内的生物催化剂，主要以蛋白质形式存在，少数以RNA形式存在。人体所有化学反应几乎都是在酶的催化下完成的，酶的特点是一把钥匙开一把锁，各就各位坚守岗位。自然界有两千多种酶，人体内有700多种酶，SOD是其中一种。SOD是一种蛋白质，中文名为“超氧化物歧化酶”，广泛存在于各种生物体内，动物有，植物有，绝大多数微生物也都有。
人体内环境处于一个自我调节的稳态中，酶并不是多多益善，比如转氨酶高了代表不正常了大家都明白，比如外源性SOD还存在着造成免疫损伤的可能。
2果蔬发酵能获得高浓度酵素么？
果蔬发酵产品里会存在有少量的酶，但不会产生大量的，高浓度的，有活性的和有健康价值的酶。一是蔬菜水果里边蛋白含量本身不可能很高，二是发酵过程中酸度逐渐升高，大多数酶经不起考验。
3酵素吃了能起哪些效果？在减肥方面有什么作用？
酵素被炒成一个什么都能往里装的筐，包治百病时，掏钱的时候就要清醒了。
什么都不吃，光喝酵素，确实瘦了没什么稀奇，光喝水，啥也不吃不照样会瘦。当然酵素味道太糟糕，吃了酵素看着吃的就想吐，当然也可以减下来啦。还有，吃酵素期间，少油少肉多运动，酵素和健康生活习惯捆绑起来，当然也会瘦。所以，并不是酵素发生了神奇的作用，只是摄入少消耗多的缘故。
4酶能用来治病是真的么？
当人体因为生病而不能维持内环境内酶的平衡时，医院是会根据身体的指标做出科学判断来进行一定的酶类药物的处理，重新建立平衡，但是采取的是注射的直接导入方法，当然口服乳酶生酵母片，只让其在胃肠道内发挥作用是可以的。
如何让口服外源酶经过化学修饰，经过物理包裹，不被消化系统消化就很难做到；虽然有些酶在经过发酵之后以糖蛋白形式存在，酸稳定性好，但要是还能进入身体内部发挥期待作用，这个目前看是不可能的，人体所需的酶都是在人体细胞内自行合成的，直接进入还要考虑过敏等问题，还是很艰巨的课题。
5网上流传的酵素粉排毒、分解淀粉、脂肪的实验靠谱么？
碘酒褪色，加一点维生素C就可以达到，碘酒不是毒，褪色就是还原反应，和排毒没有关系。
视频中分解淀粉脂肪蛋白质的实验，都可以通过淀粉酶脂肪酶蛋白酶实现，但通过买来的酵素产品，都达不到广告视频这个效果，可以判断广告视频是另有添加。
而且这只是体外实验，通过胃酸和胃蛋白酶的摧残后，我们外加进去的酶也丧失了作用。
6为什么有人吃了酵素感觉能调理肠胃？
第一是心理暗示作用，第二是其中有另外的营养成分，看酵素产品标签，并不只有酵素这一种成分。产生效果的更可能是膳食纤维，益生菌，但是这两种东西都在市场营销上过气了，土了，平民化了，没有高科技的神秘感了，要说是膳食纤维和乳酸菌起的作用，怎么可能卖个好价钱呢？把做酵素的蔬菜水果完整地吃下去，也能调理肠胃。
7 现在市面上酵素产品存在的问题是什么？
没有标准，夸大宣传，违规声称，非法添加。
目前国家还没有发布酵素的相关标准，国内酵素市场一片混乱，质量参差不齐，价格也高的离谱。有很多酵素是小作坊甚至是自家生产的“三无产品”。
酶确实力大无穷，笼统地宣称酵素具有各种功效，都不为错；但用酶的普遍生物学意义作为口服酵素产品的广告宣传语，就是夸大宣传，违规声称。
目前市面上酵素产品大多只是定性宣传新鲜蔬菜水果在长时间发酵后产生很多酶，但是种类和酶活定量都没有明确告知，能不能经受胃酸，胃蛋白酶等的考验，数量多少，作用多大，具体是哪种酶对哪种底物，都是不清晰的。
酵素只是一时兴起的潮流，酵素产品现在的意义已经转化，不仅只是酶，而是转化成了发酵食品的代称。发酵食品的好众所周知，酵素只是一个噱头。发糕，果酒，酸奶，腐乳，酱油醋和酵素，都是一样的发酵食品。
有的厂家在产品中非法添加减肥药等，那就是违法犯罪了。
8自制酵素很是盛行，对此您有什么建议？
自制有风险，直接吃新鲜蔬菜水果更安全。
制作水果酵素与制作酸菜、泡菜、葡萄酒没有什么差别，所谓的水果酵素，本质上就是水果释放的以及额外添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物，再加上大量的乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。
如果真的喜欢做，也可以尝试，但一定要保证原材料的优质和制作过程的卫生，警惕发酵过程中可能会产生的安全风险。比如，发酵过程中可能会有杂菌滋生，这对身体健康是不利的。而且，如果糖放的太多，也会造成热量过高，不利于减肥。有时候，人们若放入已经轻微腐烂的水果作为原材料，就更要小心。另外，果胶经过微生物发酵之后，可能会产生甲醇。在家中自制水果酵素，人们没有后续去甲醇的工艺，这也是一种风险。正常的生命活动中就能合成所需的酶，自产自需，无需外加酵素食品也不可能用外加酵素食品来补充体内的酶。
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