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肉丸子怎么炸?

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四品知府

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 楼主| 发表于 18-02-13 12:35 |手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式
里面放什么东西?炸的时候油容易往锅外溅吗?大约炸多久能熟?

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八品县丞

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发表于 18-02-13 12:56 | 显示全部楼层
3斤精肉馅,多放姜末,不要放葱,放葱炸时崩油,放4个鸡蛋,适量淀粉差不多3两,加适量老抽,盐,五香粉,香油,鸡精还要加点花生油,顺着一个方向搅拌这样肉馅更容易抱团,看着丸子上颜色了飘起来就可以。

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发表于 18-02-13 12:59 |手机版 | 显示全部楼层
昨天家里刚刚炸了
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 楼主| 发表于 18-02-13 13:04 |手机版 | 显示全部楼层
淡之绿茶 发表于 18-02-13 12:56
3斤精肉馅,多放姜末,不要放葱,放葱炸时崩油,放4个鸡蛋,适量淀粉差不多3两,加适量老抽,盐,五香粉, ...

一字不拉认真拜读,谢谢
 

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 楼主| 发表于 18-02-13 13:06 |手机版 | 显示全部楼层
淡之绿茶 发表于 18-02-13 12:59
昨天家里刚刚炸了

我要带着椒盐去你家过年!
 

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 楼主| 发表于 18-02-13 13:06 |手机版 | 显示全部楼层
淡之绿茶 发表于 18-02-13 12:59
昨天家里刚刚炸了

丸子旁边是炸的豆腐吗?
 

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 楼主| 发表于 18-02-13 13:09 |手机版 | 显示全部楼层
淡之绿茶 发表于 18-02-13 12:56
3斤精肉馅,多放姜末,不要放葱,放葱炸时崩油,放4个鸡蛋,适量淀粉差不多3两,加适量老抽,盐,五香粉, ...

飘上来就熟了?看来熟的也挺快的。我以为飘上来还得再炸一会儿呢

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发表于 18-02-13 13:12 | 显示全部楼层
未央歌 发表于 18-02-13 13:06
丸子旁边是炸的豆腐吗?

是豆腐,炸的小方块可以和丸子白菜木耳黄花菜加点熟五花肉一起炖着吃,大锅菜一人一碗好吃。还炸了大片豆腐,切成条放葱丝味极鲜和醋,香油调凉菜下酒吃

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发表于 18-02-13 13:15 | 显示全部楼层
炸豆腐前要把豆腐上蒸锅蒸透,趁热炸省油还不烂,好成型。

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发表于 18-02-13 13:17 | 显示全部楼层
未央歌 发表于 18-02-13 13:09
飘上来就熟了?看来熟的也挺快的。我以为飘上来还得再炸一会儿呢

飘上来再稍稍炸会啊上的颜色好,你可以尝尝
 

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 楼主| 发表于 18-02-13 20:09 |手机版 | 显示全部楼层
淡之绿茶 发表于 18-02-13 13:15
炸豆腐前要把豆腐上蒸锅蒸透,趁热炸省油还不烂,好成型。

太好了。我前几天在家里夸下海口说春节炸肉丸子和豆腐,豆腐被拒绝了说水多嘣人,听你一说我好像还是有点忐忑但是一定会试试。太谢谢了
 

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 楼主| 发表于 18-02-15 07:14 |手机版 | 显示全部楼层
淡之绿茶 发表于 18-02-13 13:17
飘上来再稍稍炸会啊上的颜色好,你可以尝尝

用了一点五花肉先尝试了一下,炸出来发软没有饭馆里有嚼劲没有我预想的好吃

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发表于 18-02-15 07:23 |手机版 | 显示全部楼层
未央歌 发表于 18-02-15 07:14
用了一点五花肉先尝试了一下,炸出来发软没有饭馆里有嚼劲没有我预想的好吃

饭馆里加胶
 

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 楼主| 发表于 18-02-15 07:23 |手机版 | 显示全部楼层
淡之绿茶 发表于 18-02-13 13:15
炸豆腐前要把豆腐上蒸锅蒸透,趁热炸省油还不烂,好成型。

完全按照你这个办法一点也没有往锅外溅油只是炸豆腐表层里面并进不去油确实不油腻而且豆腐一点也没碎但没有了小时候在亲戚家吃的味道
按照你的办法凉拌了一下,我实在找不出来炸后凉拌的理由,是因为炸了成型吗?
 

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 楼主| 发表于 18-02-15 07:24 |手机版 | 显示全部楼层
zhaoyujie9010 发表于 18-02-15 07:23
饭馆里加胶

至于吗?
 

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 楼主| 发表于 18-02-15 07:27 |手机版 | 显示全部楼层
除非有淡茶那样的烹饪技巧,看了这帖子如果想跃跃欲试的哥哥不建议你们炸

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发表于 18-02-15 07:44 | 显示全部楼层
未央歌 发表于 18-02-15 07:14
用了一点五花肉先尝试了一下,炸出来发软没有饭馆里有嚼劲没有我预想的好吃

必须精肉啊,五花肉进油锅后都炼大油了
 

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 楼主| 发表于 18-02-15 07:48 |手机版 | 显示全部楼层
淡之绿茶 发表于 18-02-15 07:44
必须精肉啊,五花肉进油锅后都炼大油了

新春愉快

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一品大学士

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发表于 18-02-16 15:55 |手机版 | 显示全部楼层
未央歌 发表于 18-02-15 07:24
至于吗?

当然

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六品通判

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发表于 18-02-16 16:01 | 显示全部楼层
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