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本帖最后由 zhaoyujie9010 于 18-09-29 08:34 编辑
在我们泰安乡下，有一道不起眼的名菜，肉搩炒芫荽。
刚才看那家伙晒这个菜，想起了老家一个事来。
一般都写作肉渣，我觉得应该是肉搩。泰安话读作炸，二声的。其实就是碎肉末，肉搩从读音到意境都很合适不过了。
肉选用纯瘦肉或者略带肥肉的。
以鸽子肉搩为最，乳鸽连骨头带肉剁碎，吃起来一般还硌牙，现在大多用牛羊肉猪肉代替。而芫荽，大名叫香菜，好多人受不了那个味。我们泰安做这个菜，都是去根去叶，切寸段。肉搩炒香，加酱油花椒水，把水靠半干，芫荽段下锅炒断生，加味精香醋香油出锅。
这个菜有多么好吃呢？说一下刚才提起来的那件事。
老家有个在外做官的，不用说啥山珍海味都吃过了，那一年回到老家，村里设席地招待他。吃了一会子，村里人就客气说没啥好招待的，他不用说一脸不屑（或者说就是没怎么客套），这时候一老汉忍不住了，说，你等一会。出去不久端上来一盘肉搩炒芫荽，说：你尝尝这个菜。这人夹了一筷子，吃了一口大吃一惊，咱老家还有这么好吃的菜，顿时赞不绝口。
在泰安，凡是老泰安人家，逢年过节或者家里来客人，席间必不可少的的就是这道肉搩炒芫荽。如果你也在泰安，却不知道这道菜，八成是外地来的外籍人。
但是，令人称奇的是，这道菜在本地饭店尤其是高档饭店，却很难寻觅其踪迹。
2018-9-29 8:28AM
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