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每一只鸡都做好了十足的准备要下肚，这么多年，它却一直被你的厨艺耽误……为了不辜负每一块鸡肉，你可能还需要在烹饪上下点功夫。 了解每一种鸡的肉质和口感特点，把它的每个部位都做成一道美味，才能让一只鸡“死得其所”。  受访专家 济南大学营养学副教授 綦翠华 中国人民解放军陆军总医院营养科副主任 于仁文 扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授 丁应林 从头到脚，把鸡吃个遍 一只鸡从头到脚各有吃法，只要这些做法都学会，就能把鸡的全身都吃个遍。 鸡冠 红烧 一般而言，人们不会单独将鸡冠制成一盘菜，但也不用特地在烹饪时将其去除。无论是红烧，还是传统的炖鸡，鸡冠都值得一尝。 鸡脖 卤、烤 鸡脖主要是小节骨头，肉虽然不多，却十分筋道，被很多人青睐。卤鸡脖比较多，烧烤也行，但含盐量较高，最好少吃。 鸡翅 烤、蒸、炖 红烧鸡翅是大人小孩都比较喜欢的一道菜，其实，鸡翅烤、蒸、炖皆可。慢火烧煮的方式比较好，可以使鸡翅内含有的胶原蛋白更充分地溶化。  鸡胸肉 拌沙拉 鸡胸肉的肉质滑嫩，蛋白质含量丰富，脂肪含量和热量又相对较低，是控制体重的最佳选择。水煮之后切丝儿拌沙拉、熘鸡片儿等都是烹饪鸡胸肉的好方法。 鸡腿肉 炒着吃 鸡腿肉比较有弹性，可以炒着吃，做成炒鸡丁、炒鸡球、炒鸡柳。炸鸡腿虽然也是美味，但食用过多油炸食品对健康有害，最好不要吃太多。另外，鸡腿肉和鸡皮混在一起剁馅，包饺子或馄饨都是不错的选择。 鸡爪 卤制或酱制 泡椒凤爪是在超市最常见到的一道美食。其实，除了这一做法，鸡爪也适合卤制或者酱制，不仅脆嫩可口，还能补充胶原蛋白。 鸡杂 做法多样 鸡心可以爆炒；鸡肝可以做卤水；鸡胗适合酱制。不过，在烹饪之前，切记要将内脏反复清洗干净。 要提醒的是，鸡身上确实有部位最好不要吃。鸡肺由于脏器味儿过重，不建议食用；鸡屁股是淋巴腺集中、毒素沉淀的地方，最好不要食用。 一份有料的“吃鸡食谱” 吃鸡最重要的是选对鸡，不同种类的鸡有不同的烹饪方法。 母鸡喜欢被炖 炖汤最好选用地方品种鸡（柴鸡、土鸡）和母鸡。柴鸡、土鸡生长周期相对较长，味道好；母鸡脂肪含量高，炖出来的汤更鲜。 第一步：最好选择砂锅，其导热均衡持久，有助保持食物风味。 第二步：剪掉鸡爪上的趾甲，用少许盐擦拭鸡的口鼻，以免这些部位影响鸡汤风味。 第三步：炖前焯水，有助去除鸡的腥味，并彻底清洁。 第四步：炖汤时要一次加足水，不可中途添水，否则汤就不香了。 第五步：先大火烧开并开盖撇沫，再转文火，让汤处于微沸的状态慢炖2小时，期间不要随意揭盖，以免“跑气”，让汤的鲜香流失。
 公鸡适合烹炒 公鸡的肉质较紧致，尤其是细嫩的“童子鸡”，需要旺火快炒，才能保持其鲜嫩美味。肉质丰满的鸡胸和鸡腿部位也适合烹炒。 第一步：炒鸡肉时需要先调味再加入淀粉和蛋清，这样能锁住鸡肉中的水分。 第二步：将鸡肉急火快炒至八分熟盛出，再炒配菜，然后重新加入鸡肉，可控制鸡肉的加热时间，避免鸡肉变老发柴。 第三步：炒匀后放盐等调料，起锅前勾点芡，这样炒出来的鸡肉既滑嫩又鲜美。
柴鸡、土鸡烧着吃 地方品种鸡（柴鸡、土鸡）、公鸡，以及鸡腿和鸡翅等部位更适合烧着吃。 下锅时旺火煸炒至变色，再加调料，不仅可以去腥、增香，还能让鸡皮收紧，留住鸡肉的鲜味。 鸡翅先放入酱油等调料中腌制，再用油炸至金黄，随后烧制，这样做出来的鸡翅颜色红亮，外皮鲜香。 肉鸡烤着最好吃 肉质鲜嫩、脂肪含量较高的肉鸡，以及鸡腿和鸡翅都适合烤着吃。 烤前腌制3小时，能帮助鸡肉入味。烤整只鸡还要将腌制的调料均匀涂抹到鸡的全身和内腔。在外皮适量刷上酱料或麦芽糖、蜂蜜，能让鸡皮色泽棕红，口感香脆。 烤制时，温度控制在210℃左右。用锡箔纸包裹，可以防止水分流失，保持鸡肉的本色本味。  小公鸡爱隔水蒸 地方品种鸡（柴鸡、土鸡）和肉质较嫩的小公鸡最适合蒸着吃，可整只鸡直接蒸，也可切成较大的鸡块。 将鸡焯水洗净，待水烧开后上锅，以旺火蒸制。采用隔水蒸的方式，不仅鸡肉清香滑嫩，鸡油、鸡汁未流失，还保留了鸡的原汁原味。 民间有传言说，翅尖毒素较多，不适合食用。其实，目前并没有相关报告指明翅尖具有毒素。更多内容请加v信号：jyxh168
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