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炸豆腐丸子

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论坛不老葱

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水王勋章

 楼主| 发表于 08-03-01 22:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
炸豆腐丸子
【菜名】 炸豆腐丸子
【所属菜系】 鲁菜  
【特点】 丸子外焦里嫩,味道鲜美,食之软脆适口,外配调料,汆味隽永。

【原料】   

泰安豆腐200克。 鸡蛋20克、海米末50克。甜面浆25克、酱姜末10克、葱末10克、酱苤蓝末10克、香菜末10克、精盐4克、花椒面5克、淀粉50克、花椒盐10克、糖醋汁20克、花生油750克(实耗油75克)。

制作过程】   

1.豆腐入笼蒸15分钟取出,沥干水分,用刀面压成泥,放入大碗内,加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅,挤成直径3.5厘米的九子,滚上干淀粉,放入八成热(约200℃)油锅内炸1一2分钟捞出。 2.待油温开至九成热(约225℃)时,再将丸子放入油内,炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。

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三品按察使

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发表于 17-12-08 14:52 | 显示全部楼层
  
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