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浑身是宝的挪威三文鱼,不同部位应该怎么烹饪?

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 楼主| 发表于 20-07-16 10:25 | 只看该作者 |倒序浏览 |阅读模式
  中国是全世界消费挪威三文鱼增长最快的国家之一,也是最会吃挪威三文鱼的国家。在国外,对于挪威三文鱼人们一般都只吃鱼肉和鱼籽。但是在中国,挪威三文鱼的每一个部位都有非常合适的烹饪方法来充分发挥其优势。

  肚腩、腹部

  挪威三文鱼的肚腩和腹部最适合的吃法应该是做刺身,即生吃。挪威三文鱼的肚腩是整个鱼身肉质最肥嫩香润的部位。这个部位的鱼肉脂肪含量最高,入口爽滑,嚼起来很Q弹。

  挪威三文鱼腹部的脂肪含量较肚腩稍低,口感没有像肚腩那么肥腻,所以被大部分人所接受。

  背部

  相比肚腩和腹部的丰富的脂肪,挪威三文鱼背脊两侧的鱼肉脂肪含量低一些,蛋白质含量高一些,口感没有那么腻,也可以制作刺身,适合不太喜欢吃肥腻鱼腹的人群食用。

  挪威三文鱼的鱼背除了做刺身(生食),还有非常多的烹饪方法,比如煎,炒,烹,炸,烤等。

  鱼尾

  挪威三文鱼在水中游动,尾部是运动最多的部位,因此尾部脂肪含量最低,口感最脆。尾部的肉没有太多水分,口感一般,吃起来会感觉比较柴。同时,它的颜色也没那么好看,所以不适合做刺身。它比较适合做寿司,夹在饭团中间可以很好地掩饰鱼尾肉质的这些缺点。

  鱼头

  挪威三文鱼头肉质丰富而且滑嫩,胶质也多,烹调成熟以后晶莹剔透,味道鲜美。它比较适合像烤、炖这样费时较长、口味较重的烹调方式。

  鱼皮

  三文鱼鱼皮最方便的料理方法就是凉拌,将鱼皮放在漏勺中,在沸水中滚10下,然后放进冰水中。凉下来之后切丝,与香菜、鸡蛋干等凉拌即可。

  另外挪威三文鱼的鱼皮也很适合油炸,炸得很脆的挪威三文鱼鱼皮特别受小孩喜爱。

  鱼骨

  挪威三文鱼的骨腥味不是很重,营养成分主要来自其骨质结构。它丰富钙质与胶质,经过适当的处理后,成为容易被人体吸收的化合形式。对于挪威三文鱼鱼骨本人推荐煎制、入汤或者熬粥。

  鱼鳍

  挪威三文鱼鱼鳍一般的做法是蘸点儿生粉,放入油锅炸制,这种做法会让挪威三文鱼鱼鳍的口感显得外香内嫩,油润甘香。

  值得一提的是,虽然鱼鳍部分和鱼尾肉有相似的结构,但由于肉质尤其是胶质含量的不同,所以鱼尾吃起来相对“柴口”,而鱼鳍部分吃起来则充满肥腴感。

  写到这里本人的馋虫已经被挪威三文鱼勾出来了,不知道看到该文的你们是不是和我一样呢?
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