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山东新东方百人刀工表演,彰显我院办学品质~

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 楼主| 发表于 18-08-27 14:10 | 只看该作者 |只看大图 |倒序浏览 |阅读模式

为促进学院教学质量,提高教育水平,激发学生学习动力,8月26日,山东新东方烹饪学院一场激烈的百人刀工表演在西校区隆重上演!
在百人刀工表演现场,无论是萝卜、黄瓜,还是胡萝卜,刀起刀落的瞬间都让厨台犹如江湖般出现着刀工剑影,而山东新东方烹饪学院的学生们,个个也都化身为武林高手,各显神通,把极致刀工演绎的如同高深武术。不论是用反斜刀法在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹,还是转个角度用直刀法,都可以保证原料的刀纹深浅一致、距离相等、相互对称、整齐均匀。
数不清是几刀下去,细如针线的萝卜丝已经全部切完。完整的胡萝卜经同学们的手变成萝卜丝后,放入盛有水的碗中,轻轻吹开,长短整齐、粗细相等。还没从这边回过神来,那边的蓑衣黄瓜都已经开始了,只见同学们稳步站立,手脚利索,将每一种食材形成各种不同的形态,丰富多彩。
众所周知,刀工是指切菜的技术。根据烹调与食用的需要,将各种原料加工成一定形状,使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。不同原料,需要采用不同的切法,烹饪任何菜肴,都很难离开刀工这道重要的工序,看似简单的刀工,其实里面大有学问。
对厨师来说,基本功修炼是必不可少的一个环节,只有基础扎实,才能出炉美食,大厨与普通人的区别,从刀功一眼可辨,刀功技术的高低与成菜以及美感相关联,想要成为烹饪行业的大厨,只有苦修基本功,才能笑傲美食江湖。

深厚的基本功底,是厨师厨艺精湛与否的前提标志!正因为如此,山东新东方烹饪学院一直都很重视学生基本功的掌握程度,从学生入学基本功抓起,让每一位学子扎扎实实学好烹饪技术!

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