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吃花样大米营养更多

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 楼主| 发表于 17-06-19 10:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

    除了市面上的精白大米,大米其实还有很多花样可寻。从颜色上来分,有白米、红米、紫米、黑米和绿米;从加工品种上来分,有精白米、糙米、留胚米、胚芽米和蒸谷米,还有营养强化米。父母们不妨多加尝试,别让孩子认为大米只是一种白色的食品。
  有颜色的大米中含有丰富的花青素,它是一种有效的抗氧化物质,对提高人的抗病能力有帮助。同时,有色大米的微量元素含量明显高于白米,维生素也更加丰富。这些大米的颜色都在表皮部分,所以它们都属于“糙米”,没有经过精磨,保存了全部的维生素,比白米的营养价值高得多。总的来说,米的颜色越深,营养价值就越高。
  普通白米在加工之前,就是表面粗糙的糙米,有一点淡淡的黄色。它虽比不上那些有色大米,却也能保存较多的维生素和矿物质,而且一样含有大量的膳食纤维。最要紧的是,糙米当中含有米胚。
  胚是谷物种子的生命活力中心,是新生命萌发的地方,也是种子的营养精华。胚里面的蛋白质质量极高,含有大量的维生素E,还有丰富的维生素和矿物质,特别是锌的含量非常高。所以,如果把米做成留胚米,就比把胚完全磨掉的精白米好得多了。假如让米胚发一点芽,制作成胚芽米,则营养物质更为丰富,还能产生出对提高记忆力有好处的“γ~氨基丁酸”呢。
    胚芽米是指稻谷在加工过程中能保留其胚芽部分的一种精制米,其中胚芽位于胚轴的顶端,蕴含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质,且含微量元素钙、铁、锌、硒等,在一粒大米中按重量只占3%,但其营养却占一粒米的80%,因此,胚芽是大米中的营养黄金,被誉为天赐营养源。(洪张健康)

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