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【我是面点大师】 之【这个中秋月饼我要自己做】参照4—苏式鲜肉月饼

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 楼主| 发表于 12-09-21 10:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
【我是面点大师】
之【这个中秋月饼我要自己做】参照4—苏式鲜肉月饼
QQ截图20120917160238.png
材料:

QQ截图20120916152444_副本.png
做法:
251400.1.jpg
水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置30分钟。此中猪油可以不提前软化,但要用温水,避免猪油太硬而不好揉匀。此配方的水油皮非常柔软,但因为有油脂,所以很好揉,可以采用做面包时边揉边摔打的手法。只有水油皮有了很好的延展性,才可禁得住一遍遍的折叠不破酥露酥
251401.1.jpg
油酥中的材料揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎,香葱切碎,连同所有调料一起加入肉泥中,按照一个方向一直搅拌上劲,入冰箱冷藏备用。油酥中的猪油需要室温放至非常柔软的状态,这样揉好的油酥才不至于发硬,而要保持和水油皮差不多的柔软度才好操作,太硬的油酥在制作皮子时也容易破酥露酥。做酥皮月饼的肉馅不适合太湿粘,所以水要少加或不加,肉一定要搅拌上劲,放入冰箱冷藏后馅变硬更好用,所以其实可以提前一两个小时调好馅冷藏备用
251402.1.jpg
水油皮切约24g每份,油酥直接揪就可以,约16g-18g每份,各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上
251403.1.jpg
左手拇指按住油酥,右手虎口处收口,一边转动,最后合拢捏牢,收口朝下,按扁
251404.1.jpg
用擀面杖擀成牛舌状,卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟,以便下面更好的操作
251405.1.jpg
其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁,继续用擀面杖擀长,再卷起
251406.1.jpg
同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份,按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮
251407.1.jpg
有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g馅,如图像包油酥那样收口,不要像包包子是的。(可以把皮子擀大一点,比较容易操作)
251408.1.jpg
最后收口朝下按扁,摆入烤盘。烤箱预热180度,中层,烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色,侧面起酥,淡黄色即可

小贴士:
1.第三步中,水油皮和油酥中的面粉量是一样的,分别揉好后总分量大约是3:2,分小份时的比例也是3:2为佳,比如我用的水油皮是24g,油酥就是16g。油酥的分量越大,酥松效果越好,当然,油酥量过大,水油皮就失去了它隔层的效果,这样烤出来一碰即成渣渣,就达到那种入口即化的效果了2.取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了,可重新入烤箱稍微烘烤一会,又会新鲜如刚出炉了

   


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发表于 12-09-21 13:44 | 显示全部楼层
没有吃过肉月饼不知道好吃不

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发表于 12-09-21 16:33 | 显示全部楼层
鲜肉月饼超级好吃,不知道明天能不能学到呢。
 

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 楼主| 发表于 12-09-21 16:39 | 显示全部楼层
多啦A小梦 发表于 12-09-21 13:44
没有吃过肉月饼不知道好吃不

我也没吃过
 

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 楼主| 发表于 12-09-21 16:40 | 显示全部楼层
小玉兔 发表于 12-09-21 16:33
鲜肉月饼超级好吃,不知道明天能不能学到呢。

这个我现在也不知道呢,我和联系馋猫的人说了,不知道他们沟通的怎么样了

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发表于 12-09-21 16:52 | 显示全部楼层
小佳 发表于 12-09-21 16:40
这个我现在也不知道呢,我和联系馋猫的人说了,不知道他们沟通的怎么样了

哦哦。明天就知道了
 

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 楼主| 发表于 12-09-21 16:53 | 显示全部楼层
小玉兔 发表于 12-09-21 16:52
哦哦。明天就知道了

恩恩,

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发表于 12-09-21 17:12 | 显示全部楼层
小佳 发表于 12-09-21 16:39
我也没吃过

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发表于 12-09-21 21:16 | 显示全部楼层
俺看起来在怎么像酥油火烧啊。
 

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 楼主| 发表于 12-09-22 14:48 | 显示全部楼层
大语 发表于 12-09-21 21:06

你喜欢这个月饼
 

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 楼主| 发表于 12-09-22 14:48 | 显示全部楼层
泰山柘木 发表于 12-09-21 21:16
俺看起来在怎么像酥油火烧啊。

哈哈,比油酥火烧小的多呢

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发表于 12-09-22 14:54 | 显示全部楼层
其实是喜欢肉
 

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 楼主| 发表于 12-09-22 14:56 | 显示全部楼层
大语 发表于 12-09-22 14:54
其实是喜欢肉

喜欢吃肉肉很好嘛

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知我者谓我心忧,不知我者谓我何求

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发表于 12-09-23 20:27 | 显示全部楼层
 

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 楼主| 发表于 12-09-24 08:56 | 显示全部楼层
我想吃糖 发表于 12-09-23 20:27

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发表于 17-09-20 20:29 | 显示全部楼层
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