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红糖是这样炼成的(胶片)

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论坛不老葱

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水王勋章

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 楼主| 发表于 08-03-11 16:25 | 只看该作者 |倒序浏览 |阅读模式


红糖是这样炼成的(胶片)

「红糖」的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖,古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,接著以小火熬煮5 ~6小时,不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,也就是红糖砖,这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养,同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深,使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。

红糖适合人群

  红糖是未经精炼的粗糖,保留了较多的维生素和矿物质。人们一般认为,红糖适合月经不调和刚生了孩子的妇女吃。其实红糖更适合老人,特别是适合年老体弱、大病初愈的人吃。
  红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖,一般是指甘蔗经榨汁,通过简易处理,经浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同,分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等,因没有经过高度精练,它们几乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具备糖的功能外,还含有维生素和微量元素,如铁、锌、锰、铬等,营养成分比白砂糖高很多。

  每100克红糖含钙90毫克,含铁4毫克,还含有少量的核黄素及胡萝卜素。日本科研人员还从红糖中提取了一种叫做“糖蜜”的多糖,实验证明它具有较强的抗氧化功效,对于抗衰老有明显的作用。



  老人在吃糖时,应多选择红糖。日本著名长寿县、红糖产地冲绳县的老人,就有每天喝一杯红糖水的习惯。

  服用红糖注意事项

  并不是所有的老人都适合吃红糖,中医认为阴虚内热者、消化不良者和糖尿病患者不宜食用红糖。此外,在服药时,也不宜用红糖水送服


砍甘蔗准备原材料








开始榨汁   遗憾没见过老牛用碾子榨汁

这些都机械化了




滤渣   看这大筲箕就知道要滤很多次啦




滤好的汁现在可以倒进锅里开始熬了   从左面的锅依次熬到最后一口锅




热气腾腾哩 甜伤得了



可别忘了烧火的师傅啊   关键着呢


灌糖的师傅小息一哈



先洗糖模


开始舀糖汁准备灌模啦




我搅 我搅 我搅搅搅


已经成型啦



最后一道工序了





再发点糖糖花絮






收家什来年再用








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三品按察使

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沙发
发表于 18-04-07 21:40 | 只看该作者
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