也说豆腐

             也说豆腐

                          泰山翁

   拜读王先之先生的《趣说豆腐》，引发了我诸多的感慨。

   可以这样说：豆腐是我从小至今的最爱！

小时候，我常住姥姥家。姥姥家是当地的富室大家。姥爷是清末秀才，不仅有大片良田，还有一处商铺，一个核桃园。姥爷有一个侄子，我的一个舅舅，经营一处豆腐坊，生意非常兴隆。每天豆腐脑出锅时，姥姥总是舀出一小碗，倒上一点儿酱油、香油，拌匀让我喝。久而久之，成了我的最爱，喝上瘾了。

每年过春节时，母亲和本家的婶子大娘也都在我家做豆腐。照例，每次豆腐脑出锅前，我都要喝两碗。母亲只要我喝一小碗，我就又哭又闹，最后还是喝两碗。婶子大娘每逢我喝豆腐脑时，就闻闻我的头说“满身的豆性气，滚远远的！”

三叔是医生，看过《红楼梦》。这时候就说：“《红楼梦》里的贾宝玉说男人是泥做的，女人是水做的。你是豆腐做的！”

长大成人后吃饭仍痴迷于豆腐，并注意阅读和收集有关豆腐的文章。

依“本草纲目”记载，豆腐是由2000年前西汉汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安发明，豆腐的老家就在安徽寿县（淮南王所在地）。原来刘安是想用清泉之水磨制豆汁，再佐以药剂用来炼丹，结果丹药没炼出，豆汁和盐卤化合形成了豆腐，无意中刘安成了豆腐的老祖宗。另外，有名的豆腐之乡还有湖北的黄州豆腐，福建的上杭豆腐，河北正定府的豆腐脑，广西桂林的腐竹等等。同时期，豆芽，豆浆，豆油等多种豆制品也相继被我们先祖发明。至宋代，豆腐已普及，元明间豆腐由韩国传入日本、印尼等地，清代传至欧洲各国。所以，豆腐属中国发明，毫无置疑。我曾呼吁过有关部门尽快申报世界文化遗产，免得又被韩国人抢了先。遗憾地是响应者了了。

随着时代的不同，豆腐的名称也是几经更换。唐代以前的书籍中均未出现豆腐一词。之后豆腐有许多别名：古代称豆腐为‘戎菽’。古人尚雅，嫌豆腐中有一“腐”字，因此尽可能避免用腐字，又有了“来其”“甘旨”“菽乳”“福黎”“无骨肉”等许多别名。清代有称豆腐为“小宰羊”的，认为豆腐的营养价值可媲美羊肉。

       豆腐的营养价值和药用价值很高。一块臭豆腐的营养价值比一个鸡蛋还高，还不含胆固醇。前几年，一车臭豆腐被英国海关查扣（嘿嘿，可能是那臭味惹的麻烦），打开一看，这豆腐实在不雅，绿毛遍身不说，气味太大。可当警方化验后，却大吃一惊，蛋白和其他营养素含量极高，没有任何致病活菌，不含胆固醇，还检出各种维生素，只好放行。

就药用价值来说，它能减少心血管病，防止骨质疏松症，降低贫血患病率，促进美容，克服更年期症状，健脑益智，抗癌，减肥。老人吃了豆腐，延年益寿，永葆青春；男人吃了豆腐，更阳刚；女人吃了豆腐，更温柔更漂亮身材更魔鬼；小孩子吃了豆腐，聪明又伶俐等等等等。声明：这是专家说的。

泰安豆腐是泰安的地方传统名吃。据说在元朝以前，就已成为泰山和泰安地区一流名菜。乾隆年间修订的《泰安县志》曾作这样的记述:“凌晨街街梆子响，晚间户户豆腐香，泰城家家豆腐坊”，反映了当时泰安城豆腐业兴旺的景象。李白于唐开元二十四年(736年)由湖北安陆迁来济南后，以及杜甫客居山东时，他们都曾多次上泰山，并品尝“泰安三美”菜肴之风味。

泰安最出名的是豆腐宴。泰安豆腐宴大概始于古代帝王来泰山封禅祭祀时的“食素斋，整洁身心”。经过历代厨师的挖掘整理，泰山豆腐宴现已成为鲁菜中的一枝奇葩。宴会时有多达150多道豆腐菜可供选择。以豆腐为主料烹制的名菜有：一品豆腐、八仙瑶池聚会、佛手豆腐、人参豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等，色香味形美轮美奂。你我一般人可能连见过也没见过。

豆腐是我的最爱！写豆腐引起了食欲！今晚就吃豆腐！