话说“国吃”

     泰山翁

花园里散步，遇见老同学李某。他说：“看了你写的‘国问’很受启发，我建议你再写篇‘国吃’。”

“国吃？什么国吃？”

“水饺啊！你不认为水饺是国吃吗？”

老同学一句话让我豁然醒悟，茅塞顿开。对啊！水饺就是我们的国吃！我们的国吃就是水饺啊！

第一，水饺的历史源远流长。据百度提供，水饺源于我国古代的角子，原名“娇耳”，是汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。它由东汉南阳人张仲景发明，最初作为药用。到了三国魏晋南北朝时期，饺子叫做馄饨，饺子和馄饨尚未分家。直到1959年在新疆出土的唐墓中同时出土了馄饨和水饺，人们方知饺子和馄饨分家始于唐朝。到了清代，吃饺子的习俗基本定型。饺子经过千年的发展，在清代发展至鼎盛时期，一直延续到今天。水饺一经出现，即成南北通吃的美食，成为国人重要的年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年。”

第二，水饺对于我们中华民族来说，有着特别的象征意义。它蕴涵着中华民族的传统文化。自古以来吃饺子取更岁交子之意。子为子时交与饺谐音，有“喜庆团圆”、“吉祥如意”和新旧更替的意思。同时饺子因为包容馅料丰富，又有喜庆团圆吉祥如意的意思。水饺弯月形如元宝，意在“招财进宝”；饺子是用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成，谓之“捏福”；捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起，呈“元宝”形，摆在盖帘上，象征着财富遍地，金银满屋；如将饺子捏上麦穗形花纹，像一棵棵颗粒饱满、硕大无比的麦穗，象征着新的一年会五谷丰登。饺子芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺勤，韭菜馅—即久财之意故为久财饺久，白菜馅—即百财之意故为百财饺百，香菇馅—即鼓财之意故为鼓财饺鼓，包银钱于饺子中是为了讨个好彩头等等。水饺，它的每一个部分，无一不蕴涵着中华民族文化，表达着人们对美好生活的向往与诉求。史料记载辞旧迎新之春节吃水饺是“举国皆然”，这就说明全国都吃，而且是大范围地吃，所以用“举国”二字。

第三，水饺作为传统食品，吃众人数之多冠于全球。中国14亿人口，逢年过节吃水饺的最少也有6亿之多。世界上有哪一个国家就一种传统美食就统一一个时间全家都吃？面包作为世界人通吃的主食，总人数也不会超过6亿吧？

第四，1959年在新疆出土的唐墓中同时出土了馄饨和饺子，这就证明了在一千多年前，饺子就传到了西域地区。宋朝传入蒙古。元朝是我国领土板块最大的时候，当时几乎整个欧亚大陆都是元朝的领土。于是，饺子传到了世界各地。俄罗斯、白俄罗斯、乌克兰、芬兰、波兰、立陶宛、拉脱维亚、爱沙尼亚、土耳其、意大利、叙利亚、伊拉克、伊朗、阿富汗也有饺子，但是，他们有的是作为菜品，有的是煎炸、蒸烤，失去了水饺的本意。

把水饺称之为“国吃”，有些南方的朋友可能不同意。南方节庆日不吃水饺而是吃“馄饨”、“汤圆”或“年糕”。他们可能认为，水饺只能作为北方的春节美食代表，而不能代表全国。其实，据我所知，南方地区却并不是整个南方都在吃年糕或者汤圆或者其他，南方很多汉族群众春节还是在吃水饺。中国五千年文明史，有少说3/4的文明史都在北方，远古时代南方还是蛮夷之地，是流放之地，而北方一直以沿黄河流域是全国政治、经济、文化中心，是历朝国都所在地，是正统之地，传统习俗自然以北方为首，这种文化的认同感、归宿感肯定是以北方为重，应该说北方的习俗在全国有很大的代表性。

从历史的深度、地域的宽度、食用的广度、文化的厚度来看，水饺是中国美食的优秀代表和中国优秀文化的重要组成部分，它承载着中国人的情感。水饺是最具有中华文化内涵的美食，是超越国界的美食，其吉祥、喜庆和团圆的寓意，已超越了食物本身的价值，是名正言顺的“国吃”。