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话说“国吃”

已有 42 次阅读24-03-22 18:50 |个人分类:议论| 话说“国吃”

    话说“国吃”

     泰山翁

花园里散步,遇见老同学李某。他说:“看了你写的‘国问’很受启发,我建议你再写篇‘国吃’。”

“国吃?什么国吃?”

“水饺啊!你不认为水饺是国吃吗?”

老同学一句话让我豁然醒悟,茅塞顿开。对啊!水饺就是我们的国吃!我们的国吃就是水饺啊!

第一,水饺的历史源远流长。据百度提供,水饺源于我国古代的角子,原名“娇耳”,是汉族传统面食,距今已有一千八百多年的历史了。它由东汉南阳人张仲景发明,最初作为药用。到了三国魏晋南北朝时期,饺子叫做馄饨,饺子和馄饨尚未分家。直到1959年在新疆出土的唐墓中同时出土了馄饨和水饺,人们方知饺子和馄饨分家始于唐朝。到了清代,吃饺子的习俗基本定型。饺子经过千年的发展,在清代发展至鼎盛时期,一直延续到今天。水饺一经出现,即成南北通吃的美食,成为国人重要的年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒,吃饺子过年。”

第二,水饺对于我们中华民族来说,有着特别的象征意义。它蕴涵着中华民族的传统文化。自古以来吃饺子取更岁交子之意。子为子时交与饺谐音,有“喜庆团圆”、“吉祥如意”和新旧更替的意思。同时饺子因为包容馅料丰富,又有喜庆团圆吉祥如意的意思。水饺弯月形如元宝,意在“招财进宝”;饺子是用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成,谓之“捏福”;捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起,呈“元宝”形,摆在盖帘上,象征着财富遍地,金银满屋;如将饺子捏上麦穗形花纹,像一棵棵颗粒饱满、硕大无比的麦穗,象征着新的一年会五谷丰登。饺子芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺勤,韭菜馅—即久财之意故为久财饺久,白菜馅—即百财之意故为百财饺百,香菇馅—即鼓财之意故为鼓财饺鼓,包银钱于饺子中是为了讨个好彩头等等。水饺,它的每一个部分,无一不蕴涵着中华民族文化,表达着人们对美好生活的向往与诉求。史料记载辞旧迎新之春节吃水饺是“举国皆然”,这就说明全国都吃,而且是大范围地吃,所以用“举国”二字。

第三,水饺作为传统食品,吃众人数之多冠于全球。中国14亿人口,逢年过节吃水饺的最少也有6亿之多。世界上有哪一个国家就一种传统美食就统一一个时间全家都吃?面包作为世界人通吃的主食,总人数也不会超过6亿吧?

第四,1959年在新疆出土的唐墓中同时出土了馄饨和饺子,这就证明了在一千多年前,饺子就传到了西域地区。宋朝传入蒙古。元朝是我国领土板块最大的时候,当时几乎整个欧亚大陆都是元朝的领土。于是,饺子传到了世界各地。俄罗斯、白俄罗斯、乌克兰、芬兰、波兰、立陶宛、拉脱维亚、爱沙尼亚、土耳其、意大利、叙利亚、伊拉克、伊朗、阿富汗也有饺子,但是,他们有的是作为菜品,有的是煎炸、蒸烤,失去了水饺的本意。

 

把水饺称之为“国吃”,有些南方的朋友可能不同意。南方节庆日不吃水饺而是吃“馄饨”、“汤圆”或“年糕”。他们可能认为,水饺只能作为北方的春节美食代表,而不能代表全国。其实,据我所知,南方地区却并不是整个南方都在吃年糕或者汤圆或者其他,南方很多汉族群众春节还是在吃水饺。中国五千年文明史,有少说3/4的文明史都在北方,远古时代南方还是蛮夷之地,是流放之地,而北方一直以沿黄河流域是全国政治、经济、文化中心,是历朝国都所在地,是正统之地,传统习俗自然以北方为首,这种文化的认同感、归宿感肯定是以北方为重,应该说北方的习俗在全国有很大的代表性。

从历史的深度、地域的宽度、食用的广度、文化的厚度来看,水饺是中国美食的优秀代表和中国优秀文化的重要组成部分,它承载着中国人的情感。水饺是最具有中华文化内涵的美食,是超越国界的美食,其吉祥、喜庆和团圆的寓意,已超越了食物本身的价值,是名正言顺的“国吃”。

 


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