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香菇为担子菌纲伞形科真菌，是世界名贵食用菌兼药用菌之一。香菇口味鲜美，香味浓郁，营养丰富，被视为"蘑菇皇后"。据分析，每100g干菇中，含蛋白质13g，脂肪1.8g，糖类54g，粗纤维7.8g，灰分4.9g，钙124mg，磷415mg，铁25.3mg，硫胺素0.07mg，核黄素1.13mg，尼克酸18.5mg。
香菇多糖是从伞菌科真菌香菇的子实体中分离到的一种葡聚糖，是香菇的主要有效成分，是一种宿主免疫增强剂。 一、什么是香菇多糖 香菇多糖是从优质香菇子实体中提取的有效活性成分，是香菇的主要有效成分，是一种宿主免疫增强剂。 二、香菇多糖的作用 1 免疫调节作用 香菇多糖是典型的T细胞激活剂，能够促进白细胞介素的产生，促进单核巨噬细胞的功能，被认为是一种特殊免疫增强剂。其免疫作用特点在于它能促进淋巴细胞活化因子的产生，释放各种辅助性T细胞因子，增强宿主腹腔巨噬细胞吞噬率，恢复或刺激辅助性T细胞的功能。 2 抗病毒作用 近年来，有学者发现硫酸化香菇多糖带有负电荷，能以受体竞争抑制方式阻止病毒与寄主细胞结合，同时它又有许多细胞表面分子的模拟配体，能够直接与细胞结合，阻碍病毒吸附，具有抗病毒的活性。 3 抗感染作用 据报道，香菇多糖抗病毒作用与其提高NK细胞活性有关，多糖分子表面与病原体表面发生粘附作用，阻截了病原体与正常细胞表面糖分子的结合，从而阻断其感染途径，香菇多糖对Abelson病毒、12型腺病毒及流感病毒感染均有抑制作用。
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