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在市场看到鲜墨鱼有两种,一种是颜色洁白,又大又漂亮;另一种是墨鱼身上沾满了黑糊糊的墨汁。这两种墨鱼的价格差不多,颜色发白的墨鱼价格每斤还要便宜1-2元。根据个头的大小零售价格都在20-28元。 记者在镇江北路农贸市场遇到祥子家水饺店负责人刘明,该店的饺子有好多种,主要食材他亲自选购。刘明告诉记者,买身上带墨汁的墨鱼,颜色发白很好看的墨鱼不要买。他介绍说,带墨汁的墨鱼是刚从船上运到市场的,颜色发白的墨鱼经过淡水冲洗浸泡,虽然颜色好看,但是墨鱼肉里水分含量大,口感也差。还有的业户加碱水浸泡,这样墨鱼的重量会扩大很多,一斤墨鱼可以泡到一斤半重。 如何辨别鲜墨鱼质量的好坏呢?刘明介绍了三个妙招:一看:质量好的墨鱼体形平展、宽厚,色泽光亮,散发着一股鲜香味。局部有褐斑,表面暗白色,背部呈暗红色的可能质量有问题,购买应谨慎。二压:按压一下墨鱼的膜,好墨鱼的腹膜紧实、有弹性。三扯:扯一下墨鱼头,头与身体连接紧密,不易扯断的为好墨鱼。
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