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但是应当注意的是，再煮香菜根的时候，一定要在开始煮之前就把香菜根放进锅里，并盖紧锅盖，当水煮开三分钟后立即停止煎煮，以防挥发油被挥发到空气当中，然后把煮的香菜根水倒进杯子里闷盖十五分钟，等水不是特别烫后(不要放温或者放凉，放凉或者放温后会降低其发汗效果)，就可以喝了!
其次香菜根水里面含有乙酰胆碱，可以增强胃肠平滑肌的蠕动，所以喝了香菜根煮的水后可以增强胃肠的蠕动，从而起到促进胃肠对食物残渣(粪便)以及体内毒素的排泄的作用，因此从这个角度说晚上喝一杯煮的香菜根水能减肥的作用!
顺便，香菜根跟香菜的功效完全一样，甚至说不上大，只是根部所含的挥发油比较多，除此之外，某些营养元素，比如可以帮助人体造血的叶绿素，还不如香菜叶含量更高。文章来源：xingbing.chpfbyy.com
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