自家榨的油比买的更安全？

平平安安

快过年了，我们小区业主群里有卖花生油的，说是自家榨的油，更纯更放心，可我记得以前网络上曾经说过自家榨的油的问题，今天又百度了一下

先说说黄曲霉毒素， 1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，它分为很多种，每一种毒性都远远高于氰化物、砷化物和有机农药。作为黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物的黄曲霉毒素。主要是在粮食没有及时晾干或者是储藏方法不妥当的时候，会污染食物，从而产生。

在整个世界范围内，黄曲霉毒素都是广泛存在的，谷物、坚果和籽类以及牛奶等，都是污染的对象，尤其是以玉米、花生最为严重被。究其原因，主要是粮食还未被收获之前，就被黄曲霉等产毒菌污染，而后如果在储存的时候，刚好气温和湿度的条件都符合了毒菌的繁殖要求，就会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素主要是通过消化道的吸收，在进入体内后大则主要是分布在肝脏，肾脏、血液，肌肉和脂肪组织中。一旦中毒，会出现一过性发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状，严重者出现暴发性肝功能衰竭、死亡。所以黄曲霉毒素被称为目前已知最强致癌物之一。

当然，毒性永远是和剂量相联系的，如果不是连续摄入，黄曲霉毒素一般不在体内积蓄，偶然的一次摄入后大约在1周之后就会经大小便排出体外。因此，把食物中黄曲霉毒素含量控制在安全值内，是各国都需要严格把关。

如何避免受到黄曲霉素的侵害

“据了解，山东地区尤其是我们莱芜的花生质量算是好的，但如果不经过严格的原料筛选和先进的工艺加工，很难保证黄曲霉素问题。”

既然如此，那在我们在日常生活中如何避免受到黄曲霉毒素的侵害呢？

首先是味道上的快速识别：黄曲霉毒素的味道是苦的。因此，在吃花生、核桃等食物时如果感觉很苦，就要立马吐出来，并漱口。

其次，黄曲霉毒素热稳定性非常好。我们日常的加热很难分解他们，而食用油其实往往是最容易受到污染的，那么如何选择生产过程严格把关的食用油就十分重要。在购买食用油时一定要选择正规厂家生产的油。

平平安安

小作坊的风险一：黄曲霉
    即使小作坊生产纯正的花生油也是风险很大的，首当其冲的风险是黄曲霉毒素B1，人类已知最强的致癌物。由于南方气候温暖潮湿，特别适合黄曲霉生长和产毒，因此广东、广西等南方省份的小品牌、散装油问题特别突出，曾被监管部门多次曝光。而大企业有严格的质量控制，黄曲霉毒素又是必检项目，因此很少能发现它们的产品出问题。
小作坊的风险二：苯并芘
    另一个风险隐藏在您没有注意到的一个细节：花生在榨油前被放进一个烤炉中烤制。烤制的目的是提高花生的出油率，但如果烤炉中的温度过高就有可能产生强致癌物“苯并芘”。小作坊业主显然对于温度控制不那么在意，也不会采取任何去除苯并芘的工艺，甚至可能将油渣二次回炉。如果小作坊的油拿到实验室检测，恐怕苯并芘超标也不是稀奇的事情，而在大企业的质量控制体系下很难出现这种问题。
    小作坊的风险三：容器
    还有一个不可思议的事，是当地消费者购买散装花生油的容器居然是回收的旧饮料瓶。就算用水冲洗过，难道不觉得不卫生吗？过去监管部门在抽查中经常发现，一些粮油店售卖的散装食用油里塑化剂含量很高，问题就出在油桶，那是用回收废旧塑料做的，而大企业不可能这么干。
    小作坊的风险四：杂质
    除了卫生状况不堪入目，小作坊榨的油还存在一些其他的质量安全隐患，比如水分、游离脂肪酸以及其他固体杂质等问题。这些杂质一方面会加速花生油的酸败变质；另一方面会使得油的烟点降低，也就是炒菜的时候特别容易出油烟。油烟不仅会极大地增加局部PM2.5浓度，还包含多种对健康不利的物质。而工业化生产的花生油不仅纯度高而且会添加高效的抗氧化剂（TBHQ），使油的品质大大提高

平平安安

“批批检”不现实
  家庭自制好不好
    虽然监管部门有履职不到位的问题，但有需求才会有市场，正是消费者不合理的选择为这些小作坊造就了生存空间。现在还有不少消费者从网上买家用榨油机，我对这些“家庭自制爱好者”深表同情。首先家用榨油机的出油率低，您从市场上买的花生也未必是出油率高的品种，经济上很不划算。其次，黄曲霉毒素是看不见的，即使花生外观良好、没有生霉或发芽，也可能受到毒素污染。而且，家庭榨油也避免不了杂质的问题——这岂不是“赔了夫人又折兵”吗？

泰安没人认识我

我虽然不卖花生油了，但是以本人多次检测花生油的经验来看吧，我是去的济南市质监局检测的。检测费我记得是180还是360.前几年检测的。黄曲霉素检出为0就是低于楼主说的这个标准的。未检出。只要不是花生米大量霉变，基本不会出现这个问题的。另外不能只听食用油厂家怎么说。那些检测报告至今保留着。

泰安没人认识我

平平安安 发表于 18-01-04 14:36
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古法沉淀还有过滤是一种很好的办法。去除杂质和水分。