救救餐厅吧，米其林星级餐厅已经低至100多一位了
https://pic2.zhimg.com/50/v2-a9f4850c3a2c99dedd79df550e214a60_hd.jpg这几日，嬉游君游走于多家餐厅试菜，2020年的春季中国餐厅周马上就要开始了。每年的餐厅周我都会写文，今年自然也不会例外，而如果是自己没吃过的餐厅，我是没脸给大家推荐的。推荐餐厅和推荐旅行一样，只有亲身经历才的推荐才不会心虚。https://pic3.zhimg.com/v2-c28f7d34073e32f9674ee8db004400b6_b.jpg
我这次吃了三家餐厅。分别是杭州西子湖四季的西餐厅WL Bistro西湖餐厅，代表奢华酒店餐厅。上海米其林二星餐厅雍福会，代表米其林星级餐厅。上海mufmuf渔味料理，则是代表社会餐饮。https://pic1.zhimg.com/v2-ffc53c9ebdc8db530fce7f6e2c0471f0_b.jpg
之所以这么挑，我是有目的的，我想了解目前餐饮业的现状。大家都知道今年难，受疫情影响最大的行业应该就是旅行、餐饮、娱乐。2020年是餐馆老板们的“地狱开局”，我很希望这过得着实有点惨的中国餐饮业能被吃货们所拯救回来。https://pic3.zhimg.com/v2-a8abe21b8125abcb9b02aa4c9d8a64b6_b.jpg
总有读者后台留言我，问我怎么不推荐几千块钱吃一年的星级酒店自助餐，或者是几百块钱吃一个月的星级酒店自助早餐。说实话我不太看好这些产品，因为这些是不可持续的。做这些产品的酒店最终都亏的很厉害，吸引到的多数是酒店周边的人，就真把自助餐厅当食堂了。而且经常吃自助，也不健康。酒店应该做Set Menu（套餐），既不浪费也能提升餐饮品质，同时打出和社会餐饮的差异化来。可惜，大部分酒店爱跟风，真正动脑子的人很少。https://pic3.zhimg.com/v2-6f6635558ea55f29bf21c0054d3c2dea_b.jpg
我有看这次餐厅周参加的餐厅明细，以及部分套餐价格，说实话还是让我觉得欣慰的。参加餐厅周的奢华酒店餐厅越来越多了，例如杭州的西子湖四季，上海艾迪逊的日矢，北京柏悦的北京亮......我都很喜欢米其林、黑珍珠的星级餐厅也是。上海米其林一星的苏浙总会、斐霓丝、Maison Lameloise、Jean-Georges、鹿园......米其林二星的雍福会、8 1⁄2 Otto e Mezzo BOMBANA、L'Atelier de Joel Robuchon、泰安门......我截了一张北京部分餐厅的图，大家感受一下价格，上海、广州也大致如此。https://pic3.zhimg.com/v2-580bc368574bbbf8c517d6ade2c12512_b.jpg
餐厅一旦选择参加中国餐厅周吧，就意外着菜单价格是必须要降的，同时菜单的品质也不能低。北京米其林一星璞瑄的中餐厅富春居，午市才198+16.6%。另外一家米一餐厅京雅堂午市138，晚市288，还含了税和服务费。我去吃的那家上海米二雍福会，午市也就298+15%税和服务费。雍福会曾经可是英国领事馆啊，餐厅的Feel外加米二的光环，就远不止这个价格了。https://pic2.zhimg.com/v2-b2e7116e29231ce9f2136a6d0c37f465_b.jpg
今天的文，先种个草。中国餐厅周又要回来了。完整的推荐文我肯定会写，作为吃货的我每年最不会落下的就是餐厅周了。关注久的都知道，嬉游君每次写的中国餐厅周信息都是最全量的。但目前我还需要一些时间，因为参与餐厅还会有所增减，菜单也会有所变动。今天，就先来说说我的试吃。https://pic2.zhimg.com/v2-67920a6fcf7eb7960bc4bd71142773cd_b.jpg
杭州西子湖四季WL Bistro西湖餐厅印象中，西子湖四季应该是在很多年前有参加过中国餐厅周，之后就一直是看客。这也正常，这家酒店的餐饮一直都是杭州餐饮界的翘楚，人家真不缺生意。所以这次参加，还是让我挺意外的。https://pic3.zhimg.com/v2-66fbc08d5fe3b38a20c407c2dc3dc73a_b.jpg
西湖餐厅在餐厅周的价格是午市138，晚市288，都含了税和服务费。论环境，我其实更推荐大家中午去。西子湖四季是一家度假酒店，和西湖相邻，中午去更可以好好的逛逛酒店。我试吃的是晚市的套餐，三道式，外加一杯酒，288元。总体来说是一份很有诚意的菜单，用料也讲究，欢迎饮品是红酒或白酒（没喝就没拍），主菜是大虎虾和银鳕鱼。银鳕鱼是可以换成西冷牛排的，甜品是龙井提拉米苏。餐后还有免费的咖啡或茶。我一套吃下来，对餐前面包、大虎虾和甜品有好评，特别是甜品一点都不腻，而且还带有绿茶的清香。https://pic3.zhimg.com/v2-ced0141b5aa153fff0e29e1a80a4a9b2_b.jpghttps://pic4.zhimg.com/v2-21a79eb686f1fca5d82420695d38b3a7_b.jpghttps://pic4.zhimg.com/v2-cc2a1d8cb00c352b4d8d1739f923da7f_b.jpghttps://pic1.zhimg.com/v2-3345a92c0875e71073426658dc729adc_b.jpg
如果中午去，就是138。也是三道式的，汤、主菜、甜品。但欢迎饮料就不是酒了，而是下图的这个草莓罗勒蜜饮。如何评判餐厅的套餐是否有性价比，要找参照物。去过四季的都知道，一杯特调的饮料卖个60、70的不过分吧。https://pic4.zhimg.com/v2-685083088d5f5c1ac693bd6ee1ea079f_b.jpg
餐厅周是22号上线，我的预感是这家西子湖四季不论是中餐还是晚餐，都会被瞬间约满的，哪怕是工作日。https://pic4.zhimg.com/v2-2c6b5eae7ba944be776abae328ef97c7_b.jpg
第二家试吃的餐厅是上海米其林二星餐厅的雍福会午市298，晚市498，都需要加15%的税和服务费。这家餐厅我想去很久了，之前之所以没去成，我想主要是因为它在（chi）上（bu）海（qi）。雍福会是上海少有的以上海本帮菜入围米其林的餐厅。餐厅本身也很有味道，之前的英国领事馆，餐厅里有个大院子，吃完饭在院子里喝喝茶也是种享受。https://pic1.zhimg.com/v2-898e6450e0d185c3faa9ecd9df0e69d0_b.jpg
雍福会在点评上也有套餐，880一位。这次午市298的套餐和点评上880的菜单肯定不一样也不能比较啦，但多少也能反向的承托出来菜单的性价比之高。我去雍福会的时候也是很诧异的。之前去米其林餐厅，能约上就不容易，餐厅里面也基本都是满座的。这次去雍福会不一样，算上我就几桌，别说一半了，连6分之1都没坐满。米其林餐厅都如此，其它的餐厅可怎么办哦。https://pic2.zhimg.com/v2-3440d50897abe0949579bda66c823661_b.jpg
雍福会午市的菜单是4道式，图一的这个餐前小点心是送的。更多是属于创意上海的本帮菜吧，有些个中餐西做的手法。https://pic4.zhimg.com/v2-36e1e00a67ad3141a0edbd6b3f8fe9bb_b.jpg
第一道是前菜，花雕酒浸吉拉多生蚝。用了上海的糟卤对生蚝、羊肚菌、秋葵分别进行驱味。所以细心品的话会发现生蚝和糟卤味和其它的糟卤味是不一样的。https://pic2.zhimg.com/v2-10762cf87c003c8ed6c1acf5e8a36475_b.jpg
也是前菜，烤麸、金钱菇、黑松露。烤麸是比较有名的上海菜，味香浓醇，咸中带甜https://pic3.zhimg.com/v2-e28da8a198af29638e2b933f1556e5fa_b.jpg
主菜是牛肉配豌豆糯米饭。吃完后厨师过来和我说了这道菜的做法，牛肉腌制了5天后再低温慢煮了48小时。然后我就觉得很不好意思，花了一周时间做出来的美食被我5分钟解决，早知如此应该多品品才是。https://pic4.zhimg.com/v2-4e08d38d4e67cfefdff0ca0784de68e7_b.jpg
最后的甜品我很喜欢，第一次吃到生姜味的奶泡，有意思。虽然整套菜只要298，但用料上其实一点都不省。生蚝一旦冠上了吉拉多之名，就代表着它至少是一只贵的生蚝。烤麸和牛肉都配上了黑松露，也算是有些讲究且不太计成本的做法。想去打卡米二雍福会的，餐厅周会是一个好机会。https://pic3.zhimg.com/v2-4e40e7439f2d5bb85b106b3fe0358712_b.jpg
最后一家试吃的是mufmuf渔味料理，位于上海的白玉兰广场终于，因为是社会餐饮的缘故，在人气上比上面两家好多了，上座率能超过一半了。但菜单让我更是震惊，十道式的晚市套餐，只要288一位，两人起订是一个分享式的套餐，需要加10%的服务费。我基本都拍照了，海鲜蒸蛋、刺身5切、蟹肉饭、鲜鱼汤、布丁是单独一人一份的，其它都是分享式的。量真的超足，已经吃到扶墙而出来形容了。我是中午吃的晚市套餐，量多到当天我都没吃晚饭。好羡慕上海有这样的日料店，而杭州没有。https://pic1.zhimg.com/v2-fe1f307c90f8f3aa7e3c4b0fc365f4f4_b.jpghttps://pic1.zhimg.com/v2-326997e105ee89c2de2bfa3266742bb4_b.jpghttps://pic3.zhimg.com/v2-95573626f34a016cadab81c2b0dc8796_b.jpghttps://pic1.zhimg.com/v2-2d6660e08cf6dc78f2d18e16d28e6848_b.jpghttps://pic1.zhimg.com/v2-eef60699ebe54b2494de0e68b1a3d420_b.jpghttps://pic4.zhimg.com/v2-7f17ace415814bbd785146b983b07f33_b.jpghttps://pic3.zhimg.com/v2-3f68b9305641469b0ed81e744c05046e_b.jpghttps://pic2.zhimg.com/v2-15683ead8525ed9b0b531c85e32e70a9_b.jpghttps://pic1.zhimg.com/v2-12a3d6e8037cf8ef98e4950ac54aedec_b.jpghttps://pic2.zhimg.com/v2-2b9767630ef3e161aee0c04145031f41_b.jpg
今年旅行业很难，餐饮业也丝毫不容易。不管是酒店，还是餐厅都在想着一切办法进行自救，哪怕是之前高高在上的那些也都开始放下了身段。对于消费者来说，只有你去光顾，才是对它们最大的帮助。
这次餐厅周的活动链接（右上角可以切换城市）2020 春季中国餐厅周，目前还不能预订也看不到有哪些餐厅参加，只有一个倒计时。餐厅周的美运优先预订是4月22日早上10点开始，会需要验证美运卡号。今天就先留一个悬念吧，每年餐厅周我都会很详细的写的。就参与的餐厅品质、数量而言，今年是最好的一届。
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